לפעמים העבודה בעדלי אנד פרטנרס דורשת מאיתנו קצת יותר: לצאת מהקופסא, לשבור שיגרה, להשקיע טיפ-טיפה יותר מאמץ. אז יצאנו מהקופסא (=הסטודיו ב-SOSA, ע"ע פוסט קודם), שברנו את שיגרת יומנו, השקענו חצי שעת נסיעה והגענו למחלבת עברי.
מה שתוכנן כסיור טכני הפך למסע מענג לחובבי גבינות.
בהתחלה, עוד שמרנו על פאסון מקצועי: התעטפנו בחלוקים וכובעים (וננזפנו על מחסור בנעליים סגורות).

מטושטשים אך מרוצים

מי שמגיעה עם כפכף שכזה לסיור מקצועי
נענשת בנעילת נעלי התעמלות מאובקות ששכבו במחסן…

 

מהר מאד נפלו כל ההגנות המקצועיות שלנו:
זה התחיל באדים החמים שעלו ממיכל המוצרלה המתגבשת, המשיך בריח המתקתק של הריקוטה הטרייה ונגמר במראה המסדר של כיכרות קשקבל.

עדלי בראש השולחן מסניף ריקוטה טרייה

בלית ברירה "נשכבנו על הגדר" והתמסרנו לחדוות הלקטוז, בדרך הכי מקצועית שאנחנו יודעים: טעימות, צילומים, ועוד טעימות….

מחלבת עיברי היא מחלבה משפחתית שמייצרת כבר 20 שנה גבינות בעבודת יד בשיטות מסורתיות: מסקרפונה, מוצרלה, סקמורצה, ג'יבן עיראקית, קשקבל ועוד ועוד.

עד לפני שעתיים חלב בקר טרי.. עוד חצי שעה מוצרלה!

דודי החביב והצנוע, בעל המחלבה, שיתף אותנו בהסברים מאלפים אודות תהליך הכנת הגבינות. למדנו על תפקידם הקריטי של החיידקים בתהליך (התגבשות+חמצמצות+מליחות+תחיחות).
עמדנו על רזי מלאכת העיצוב של הגבינה (כולל צמות מוצרלה, "עובר" סקמורצה ודפי מוצרלה). אם לוקחים בחשבון שהעבודה ידנית והגבינה בחום של 65 מעלות, אין זו מלאכה פשוטה כלל!

דודי וחברים: מימין סקמורצה, משמאל דף מוצרלה

ככה קולעים צמה

מאחר ובשלב הזה כבר היינו מותשים,
דודי אירח אותנו בסככה עם משהו קטן לאכול: איזה מגש גבינות קטן, סלט ביביי מוצרלה ועגבניות, כמה פרוסות לחם… ממש בקטנה.

וגם סושי מוצרלה..

מה לא עושים בשביל עבודה…
הנה רונן מדגמן הריון של שבועות

הגיבורים שנשארו מאחור לשמור על הסטודיו לא ישבו בחיבוק ידיים…
בדיוק הגיע משלוח מטרה וממשק צוריאל לכבוד החג

סיון הפוטגנית בטירוף מצלמת…

אחרי כל האוכל הזה צריך חופש

 

וכדי שגם אתם תוכלו ליהנות.. מחלבת עברי נמצאת במושב עזריה, בישובי גזר (דקה מרמלה). אפשר להגיע למחלבה ולקנות ישירות במקום בתיאום מראש, או לחפש את המוצרים במעדניות ובשווקים. 08-9227266